Cognac er utvilsomt verdens mest berømte druebrennevin.
Byen Cognac ligger midt i området Charente, sørvest i Frankrike. Elven Charente renner gjennom området og forenes med havet i Rochefort. Siden 1909 er det bare brandy produsert i dette området som kan betegnes cognac.
I 1938 ble distriktet rundt Cognac delt inn i kvalitetssoner (”cru”) med egne navn – Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois og Bois Ordinaires.
Jordsmonnet er viktig for kvaliteten på druene. Jo mer kalkholdig jord, jo bedre blir cognacen, og derfor finnes det mest kalk i jorda i de beste sonene. De to beste områdene er Grande Champagne og Petite Champagne, midt i Charente. Etter hvert som man beveger seg ut fra Grand Champagne og Petite Champagne blir jorda rikere og fetere. Cognacen fra disse områdene er tyngre og kraftigere, og mangler noe av finessene fra Champagne-distriktene.
