Sensorisk vurdering betyr å bruke sanser til å bedømme farge, lukt og smak. Arcus har et internt sensorisk dommerpanel på
16 personer som er trent til å bedømme vin og brennevin. Disse dommerne brukes til å kvalitetssikre produktene våre. For
å kunne gjøre denne jobben kreves omfattende trening og regelmessig testing av ferdigheter.
Vi benytter oss av tre forskjellige tester: Triangeltest, partest og profileringstest. Gjennom disse testmetodene kan vi
bl.a. avdekke forskjeller på produktene dersom vi legger inn nye råvarer. Smaken på eksisterende produkt testes mot smaken
på det nye produktet. Dommerne vurderer også vinens egenskaper på en skala fra 1-9. Her inngår både farge, lukt og smak.
Denne type tester gjøres ofte når vi får inn nye årganger av vin. Forskjeller kan eksempelvis være endring i farge, sødme
og graden av eikepreg fra en tidligere årgang.
Dommerne går regelmessig gjennom noe vi kaller grunnsmaktest. Her vurderer de såkalt terskelnivå, f.eks. hvor lavt sødmenivå
vinen kan ha før de ikke kjenner forskjell. I tillegg kartlegger vi smaksdommernes repeterbarhet, for eksempel gjennom å
kontrollere om de kan gjenkjenne hvilke viner som er identiske ut fra fire prøver hvorav to er like. Dette må gjenkjennes
over tid. Det er også viktig at dommerpanelet er kalibrert, dvs. at de er enige om hvordan man definerer de forskjellige
smakene.