I vinkjelleren oppbevares vinen i store tanker av rustfritt stål. Det aller meste av vinen som konsumeres vinner lite ved
lagring på flaske og holder seg best i store volumer. Dette ser vi også ved at i store flasker har vinen lenger holdbarhet
enn i vanlige flasker.
Generelt kan vi si at luft er vinens fiende og ødelegger de fine frukt og krydderaromaene. I vår vinkjeller blir derfor vinen
tilsatt en såkalt inert gass som ligger som et beskyttende ”lokk” over vinen. Den kalles inert fordi den ikke løser seg i
vinen eller reagerer med vinens komponenter. Vi anvender oss også av en teknikk som presser små bobler av gassen direkte
inn i vinstrømmen. Dette fører til at løst oksygen presses ut.
De 180 tankene i vinkjelleren rommer ca. 4 millioner liter vin. Alt utstyr rengjøres både før og etter bruk. Det er ekstremt
viktig for vinens kvalitet at miljøet er renest mulig. Vårt vaskesystem heter CIP ”Clean in place” og omfatter vask av tanker,
rør, komponenter og tappekolonne. Selve vasken går i sekvenser og inkluderer forskylling, lutvask, hetvannskylling og mulighet
for klarskylling.
Vinen er ferdig når den kommer hit fra produsent, slik at tiden vinen oppbevares i disse tankene skal være kortest mulig.
Fra tankene går det rørledninger gjennom et filtreringssystem og opp til tapperiet. Der blir produktene tappet på flaske
eller BIB (bag in box). Hele denne prosessen er datastyrt.
Vi har en omfattende kvalitetskontroll slik at alle produkter som kommer til vårt anlegg blir testet flere steder i prosessen.
Det blir tatt prøver ved mottak og behandling av produktene. I tillegg tar vi tappeprøver fra tank. Ved lagring på tank
tar vi prøver på hvitvin og rødvin med 21 dagers intervall.