Denne druen er opphavet til de berømte rødvinene fra Bourgogne i Frankrike. Pinot Noir kan være lunefull og tildels krevende å dyrke. Den har egentlig liten druetypisk karakter, og utrykker først og fremst ”terroiret” den vokser på. I Bourgogne hevder man hardnakket at druen dyrkes utelukkende for denne egenskapen. Den eneste gjennomgående smaken man finner hos Pinot Noir er en viss søt fruktighet.
Til tross for at Pinot Noir er en drue for de ambisøse, har den etter hvert blitt spredd til alle verdenshjørner. Det er likevel sjelden å finne den i varmere strøk og de beste vinene kommer utvilsomt fra kjøligere regioner, de aller beste fra hjemmedistriktet Bourgogne. Her brukes den alene, uten å blandes med andre druer. Mange mener at Pinot Noir er verdens beste vindrue når den kommer fra Côte d’Or i Bourgogne. I Champagne er druen en viktig ingrediens og av den grunn høyt skattet.
Generelt gir Pinot Noir viner som er mest sjarmerende når de er unge. På grunn av sitt lave tannininnhold egner de seg ikke til lang lagring verken på fat eller flaske. Dette er imidlertid en sannhet med store modifikasjoner, mange årganger fra Bourgogne er både tanninrike, dype i fargen og helt avhengig av lagring for å nå sitt smakspotensiale.
