Det finnes ulike metoder for fremstilling av musserende viner. De viktigste er champagnemetoden, tankmetoden og brusmetoden.
Champagnemetoden innebærer at man tilsetter en porsjon med sukker og gjær i hver enkelt flaske ferdigtappet vin og dermed får til en ettergjæring som danner karbondioksid i en lukket flaske. Flaskene gjennomgår en prosess der de gradvis snus opp ned slik at bunnfallet samles i toppen av flasken. Denne fryses ned og bunnfallet fjernes før ny kork settes inn.
Tankmetoden innebærer at den samme prosessen med ettergjæring skjer i en stor tank, og den kullsyreholdige vinen tappes på flasker på vanlig måte.
Brusmetoden skjer ved at man tilsetter karbondioksid direkte til vinen i forbindelse med tappingen.
Kvalitetsmessig er det stor forskjell på disse fremstillingsmetodene. Champagnemetoden tar lang tid og er svært kostbar, men den gir også en helt spesiell kvalitet på vinen. Ettergjæringen utvikler smaksaromaer som utvikler duft- og smakskompleksiteten i vinen, og prosessen gir små bobler som varer lenge.
Tankmetoden kan også gi noe av den samme kompleksiteten, mens brusmetoden kun tilfører en kort og intens mussering og lite annet.
