Sherry fremstilles i områdene rundt byen Jerez de la Frontera i Andalucia i Sør-Spania. Hoveddruen er Palomino, til søtningsvin
brukes druene Pedro Ximenez og Moscatel. Vinen oppbevares på fat i en såkalt solera, et fatmodningssystem som sikrer at vinen
som tas ut alltid vil være en blanding av viner med ulik alder, og der kvaliteten varierer lite over tid. Sherry fremstilles
i 4 hovedgrupper:
Fino og Manzanilla er en type tørr, helt lys sherry med 15% alkohol
Amontillado er en videreutviklet Fino, nøttefarget og ofte med lett sødmepreg
Oloroso er en fyldig og mørk sherry, den kan være fra tørr til halvtørr
Cream er en søt og mørk sherry, fremstilt ved tilsetting av søtningsvin til Oloroso