 |
Frithjof Nicolaysen, med formell bakgrunn som mikrobiolog, har arbeidet med vin i nesten hele sitt voksne liv. Gjennom sitt mangeårige virke som kvalitetssjef i Vinmonopolet og senere Arcus har han satt markante spor i det norske og internasjonale vinlandskap.
Frithjof er i dag Norges fremste autoritet på vinproduksjon og vinkjemi, og han har publisert mange artikler innen området. Han er også en hyppig gjest i aviser, radio og TV. Gjennom sitt arbeid får han mange spørsmål om Arcus og vin. Her finner du noen av de vanligste, med Frithjofs egne svar.
Er Arcus det samme som Vinmonopolet?
Nei, Vinmonopolet er en statlig eid butikkjede som selger vin og brennevin til forbrukere. Arcus fremstiller egne vin- og brennevinsmerker som vi blant annet selger til Vinmonopolet. Vi er i dag 100% privatisert med det svenske investeringsselskapet Ratos som største aksjonær. I tillegg eier Hoff Norske Potetindustrier ca 10% og selskapets ledelse 5%.
Er vinen ferdig når den kommer til Arcus?
Ja, vi kjøper ferdig vin i store volum (bulk) som kvalitetssikres og tappes ved vårt anlegg her på Hasle. Men all vin som kommer til oss har på forånd vært gjennom en grundig utvelgelsesprosess, og vi kvalitetssikrer all vin som kommer inn til vår tankkjeller. Vi er faktisk de eneste i Norge som har full kvalitetskontroll i hele prosessen - fra vinprodusent til ferdig flaske.
Hvor mange liter vin produserer dere i året?
Som sagt produserer vi ikke vin, vi importerer, kvalitetssikrer og tapper på flasker og kartong. I 2005 importerte vi 6-7 millioner liter vin. Det meste av dette selges i Norge, men vi eksporterer også noe til Sverige og Finland.
Hvordan konserveres vinen ved lagring?
All vin som pumpes inn i vår tankkjeller ligger under et "lokk" av inert gass (vi bytter ut oksygen med nitrogen). Deretter må vi tilsette sulfitt som hindrer oksidasjon og mikrobiologisk vekst. Dette er nøyaktig samme prosess som følges hos vinprodusenter over hele verden. Den vinen vi tar inn på tank er utelukkende konsumvin, og behandles som ferskvare.
Hvordan blir man vinsmaker?
Det finnes mange gode skoler og kurs som tilbyr utdanning innen vin. Her i Norge kan du for eksempel utdanne deg til vinkelner hos Gastronomisk Institutt. Min egen bakgrunn er kjemi og mikrobiologi, flere av våre dyktige fagfolk her hos oss har tilsvarende bakgrunn. Men det aller viktigste er kanskje gjennom god og hyppig trening av sanseapparatet - altså at du smaker vin ofte!
Hvordan vurderer man vinen?
Vi vurderer alle viner analytisk og sensorisk. Vi gjør analyser ved vårt laboratorium, og i tillegg vurderer vi vinen sensorisk - altså ved smaking. Dette kan du lese mer om på sidene om Arcus og vin.
Hvilke analyser gjør dere av vin?
Vi måler forskjellige syrer som tannin, sukker, alkohol, farge, sulfitt, oksygen, flyktige forbindelser, jern, kobber, okratoksin, biogene aminer, gjær og bakterier.
