Frithjof Nicolaysen, med formell bakgrunn som mikrobiolog, har arbeidet med vin i nesten hele sitt voksne liv. Gjennom sitt
mangeårige virke som kvalitetssjef i Vinmonopolet og senere Arcus med ansvar for de innkjøpte kvaliteter, har han satt markante
spor i det norske og internasjonale vinlandskap.
Hans viktige fanesak er den objektive sensorikk. Den sensoriske analyse er en objektiv smaksanalyse der mennesker brukes
som analyseintrumenter i vurdering av vin og brennevin gjennom syns-, lukte- og smakssansen.
Frithjof Nicolaysen er i dag Norges fremste autoritet på vinproduksjon og vinkjemi, og han har publisert mange artikler innen
området. I tillegg til sin faglige tyngde er han kjent som livsnyter så vel som mat- og vinentusiast. I 1998 ble han tildelt
hederstittelen Conseiller d’Honneur av Commanderie de Bordeaux for stor innsatsvilje, glede og entusiasme i vinens tjeneste.
Frithjof Nicolaysen ble i 2005 valgt til president i European Federation of Wine and Spirits Importers and Distributors.
Han er norsk representant i The European Spirits Organisation (CEPS) og norsk teknisk ekspert i OIV, Den Internasjonale Vinorganisasjonen
med sete i Paris.