mat

Akevitt og ribbe

Her får du den beste oppskriften på klassisk ribbe med en vri, og tips til valg av akevitt.

Akevitt er et perfekt følge ribbe, og da gjerne en fatmodnet akevitt, gjerne en juleakevitt. Prøv også gjerne akevitt tilpasset spesielt for ribbe som har mer kraft og styrke for å matche krydderne i ribba.

Servering

Akevitt bør ikke serveres rett fra fryseren. Lav temperatur demper sprit- og kryddersmaken. Server akevitt mellom 16 og 18 grader – dette fremhever fatsmaken og krydderne.

Når det kommer til bruk av glass så bør man gjerne bruke tulipanformede glass, eventuelt cognacglass. Det gir muligheten til å sveive litt på glasset, slik at du også kan snuse inn innholdet – og kjenne de ulike krydderduftene og fatnyansene. Sveiver du på små drammeglass, smetter akevitten raskt over kanten og ned på kjolen eller skjortebrystet.

Til akevitten og ribben anbfales det å ha et øl til. Gjerne juleøl av den gode gamle sorten, som man får kjøpt på Vinmonopolet.

Kydret Svineribbe - oppskrift

6 porsjoner

  • 2,5 kg tynnribbe av svin
  • 1 ss hel spisskummen
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss hel sort pepper
  • 3 ss maldonsalt
  • 3 kvister fersk rosmarin
  • 2 kvister fersk salvie
  • 1 rød chili
  • 1 ts finrevet sitronskall
  • 3 hvitløkfedd med skall
  • 3 dl kyllingkraft

Tilbehør/pynt:

  • Friske urter
  • Appelsin
  • Kokte poteter

Fremgangsmåte: Rist spisskummen, korianderfrø og pepper i noen minutter i en tørr panne. Tilsett salt og knus til pulver i en morter. Snitt svoren på ribben, gni den godt inn med krydderet og legg den med svoren ned i en form. Dekk med plast og la ligge to dager i kjøleskapet.

Legg ribben med svoren opp i en ildfast form. Legg gjerne en tallerken opp ned eller en ball av aluminiumsfolie midt under ribben slik at midten er litt hevet og fettet kan renne av. Tilsett rosmarin, salvie, chili splittet i to på langs, sitronskall og hvitløk i formen og hell på kyllingkraft. Dekk formen godt med aluminiumsfolie. Det må være helt tett slik at svoren dampes og blåser seg opp. Stek i ovnen på 230 °C i ca. 1 time eller til ribben er godt dampet og svoren spriker. Fjern folien, demp temperaturen til 200 °C og stek videre i 1 time og 30 minutter. La ribben hvile ca. 15 minutter før den skjæres i biter. Server med rødkål, ribbesjy, kokte poteter, granateple og fiken.

Tips! Om ikke ribben får sprø svor av seg selv, kan den etterstekes noen minutter under grillelementene i ovnen, men pass godt på for den kan fort bli brent.

Tilbehør

Ribbesjy

Stekekraften fra ribben

1-2 ss worcestersaus

2 ss akevitt

4 ss soyasaus

1-2 ss lys Maizena jevner

Fremgangsmåte: Sil av ribbesjyen fra stekeformen over i en gryte. Skrap ordentlig godt i bunnen slik at du får med alle de gode smakene. Tilsett worcestersaus, akevitt og soyasaus og kok opp. Dryss over Maizena og rør til sausen tykner.

Tips! Hvis du ønsker en magrere ribbesaus kan du sette den avsilte ribbesjyen i fryseren i ca. 20 minutter. Da vil fettet legge seg på toppen og kan enkelt fjernes før du tilsetter resten av ingrediensene.

Syltet rødkål

1,5 kg rødkål

6 dl hvitvin

2 dl hvitvinseddik

150 g sukker

2 l vann

2 ts pepper

2 ts salt

2 ss karve

Fremgangsmåte: Finsnitt kålen og kok med hvitvin, eddik, sukker, vann, pepper, salt og karve i ca. 40 minutter eller til mesteparten av væsken er kokt inn og kålen er al dente.